Грузинская кухня
Грузинская кухня – традиционные блюда грузинского народа. Острая, пряная и очень сочная, она пользуется большой популярностью у ценителей натуральных продуктов и незабываемых гастрономических ощущений. Отведать ее блюда можно в ресторане грузинской кухни.
Лучшая грузинская кухня в Ростове-на-Дону: традиции и особенности
Хинкали, лобио, харчо, аджика, сациви – многие блюда грузинской кухни, рецепты которых передаются из поколения в поколение, известны во всем мире. Их гармоничный яркий вкус располагает к праздничному застолью – их подают в лучших кафе и ресторанах грузинской кухни.
Согласно рецептам грузинской кухни, для приготовления блюд используются продукты, к качеству которых предъявляются высокие требования.
- Только свежие ингредиенты.
- Отсутствие заморозки и полуфабрикатов.
- Исключительно натуральные специи и пряности.
- Отсутствие пищевой химии.
Благодаря этому грузинская еда полностью сохраняет пищевую ценность продуктов, их полезные свойства и неповторимый вкус.
Блюда грузинской кухни
Согласно кулинарным традициям, в Грузии есть две региональные кухни – восточная и западная, каждая из которых имеет свои особенности.
- Кухня восточной Грузии славится обилием говядины, баранины, зелени, овощей и сыров. Ее блюда менее острые, по сравнению с западногрузинской кухней, зато они очень сочные и достаточно жирные. При этом приветствуется употребление хлебобулочных изделий из пшеничной муки, а к крепким алкогольным напиткам обязательно подаются мжавеули – маринованные или соленые овощи.
- Кухня западной Грузии – это обилие блюд из домашней птицы, супов и овощей. Их принято употреблять с лепешками из кукурузной муки и очень острыми соусами. Ее приверженцы обожают каши, сыры, а к алкогольным напиткам предпочитают традиционные грузинские сухофрукты, чурчхелу и фрукты.
В остальном же грузинская домашняя кухня обоих регионов очень похожа. Особого внимания заслуживают грузинские рецепты приготовления мяса.
Блюда грузинской кухни из мяса
Вторые блюда грузинской кухни – настоящее удовольствие для любителей мяса. Большой популярностью в ресторанах Ростова-на-Дону пользуются следующие угощения.
- Хинкали – крупные пельмени со своеобразным «хвостиком». Очень сочное блюдо готовят из свинины или говядины (реже используется баранина), обильно посыпают черным молотым перцем и едят руками.
- Сациви – праздничное рагу из курицы или индейки, с добавлением толченного грецкого ореха. Едят в холодном виде.
- Гочи – небольшой поросенок, целиком зажаренный в печи. После приготовления его разрезают на 18 больших кусков и подают с большим количеством зелени.
- Цыплята табака – развернутая и сплющенная под прессом тушка курицы, которую зажаривают с большим количеством пряностей и чеснока.
- Мужужи – аналог русского холодца, при приготовлении которого в бульон добавляется порция винного уксуса.
- Чашушули – острое блюдо из телятины или говядины, которую тушат в большом количестве томатов.
- Купаты – пресервированные колбасы, которые вначале отваривают, а затем обжаривают в кипящем масле или жиру.
- Абхазури – аналог наших котлет. Блюдо готовят из измельченной баранины, которую перед обжаркой оборачивают тонкой жировой сеткой.
Ну, и, конечно же, мцвади – шашлык, для приготовления которого используют большие куски свежей и предварительно замаринованной говядины.
Меню грузинской кухни
Заведения и доставка грузинской кухни в Ростове-на-Дону могут порадовать большим количеством интересных, с кулинарной точки зрения, блюд. Наибольшее распространение получили следующие угощения.
Закуски
- Лобио – острое холодное угощение из фасоли или бобов.
- Грузинские блюда из баклажанов, которые готовят с помидорами, чесноком или орехами.
- Кучмачи – горячая закуска из куриных желудочков, приготовленных в ореховом соусе.
Супы
- Харчо – острый и пряный суп из говядины, с добавлением риса, грецких орехов и ткемали.
- Чихиртма – концентрированный бульон из птицы, загущенный взбитыми яйцами и мукой.
- Хаши – очень насыщенный и жирный бульон из говяжьих субпродуктов (брюшина, желудок, ноги), к которому подают с лаваш и толченый чеснок
Соусы грузинской кухни
- Бажу – праздничный соус из чеснока, грецких орехов и винного уксуса.
- Аджика – острый соус из красного перца, чеснока, пажитника и кориандра. (Обратите внимание! Традиционная грузинская аджика готовится без добавления томатов).
- Сациви – соус на основе измельченных грецких орехов, чеснока, винного уксуса и традиционных пряностей.
Сыры и молочные продукты
- Мацони – кисломолочный продукт из ферментированного молока.
- Сулугуни – рассольный сыр плотной, эластичной консистенции.
- Имеретинский сыр – молодой, рассольный, слабосоленый сыр.
Пироги и десерты
- Хачапури – лепешки с сыром.
- Козинаки – сладости из обжаренных орехов и меда.
- Чурчхела – сладости из различных орехов и загущенного виноградного сока.
Супра – грузинское застолье
Рецепты с фото грузинской кухни не в состоянии передать восхитительно вкуса ее блюд. С ними нужно знакомиться в ходе проведения супра – большое застолье с национальными угощениями и вином. Оно продолжается часами, сопровождается выбором тамады, хоровым пением и зажигательными танцами.